Verbessern Sie kulinarische Kreationen. - Unbemerkte versteckte Aromen: Diese Gewürzwunder landen häufig im Müll
Ein uninteressantes Outfit kann sich mit dem richtigen Accessoire von der Masse abheben, und ein fades Gericht kann sich mit einer einzigen Zutat in eine köstliche Mahlzeit verwandeln. Es braucht nicht viel, um dies zu erreichen. Viele von uns haben diese aromatischen Zutaten zu Hause, doch kaum einer von uns ist sich ihres Potenzials bewusst. Meist landen sie im Mülleimer. Drei Zutaten, die weit mehr sind als nur Essensreste.
Parmesan-Rinde
Parmesan ist ein Küchenwunder, sagt Sternekoch Christian Henze. "Parmesan ist das mediterrane Multitalent", sagte er im Interview mit dem stern. Parmesan ist bekannt für seinen herzhaften, vollmundigen Geschmack, der oft auch als Umami bezeichnet wird. Die Rinde des Parmesans, die viele Menschen wegwerfen, strotzt nur so vor diesem Geschmack. Diese Rinde eignet sich hervorragend zum Kochen, z. B. in Suppen oder Soßen, oder sie kann dem Risotto hinzugefügt werden, um ihm einen käsigen Geschmack zu verleihen, ähnlich wie bei der Zugabe von Speck. Wenn das Gericht fertig ist, werden die übrig gebliebenen Schwartenstücke entfernt.
Die Rinde trägt zwar den Namen von echtem Parmesan, mit Siegel und Schriftzug, ist aber vollkommen genießbar. Man muss sie nur gut säubern und ein wenig vom äußeren Rand abkratzen.
Zitrusschalen
Die Schale einer Zitrusfrucht ist ein Alchemist in der Küche. Ihr intensives Aroma verleiht ihr eine fruchtige Säure, die Kuchen, Soßen, Risotto und Currys Tiefe verleiht. Der britische Koch James Simpson spricht von der "subtilen Frische", die ein paar Streifen geriebener Zitronenschale den Gerichten verleihen können. Er verwendet sie häufig zum Würzen von Brathähnchen und Nudelgerichten, vor allem mit Tomatensoße, wie er in The Guardian berichtet.
Achten Sie darauf, dass Sie dafür Bio-Zitrusfrüchte verwenden. Werden beim Anbau Pestizide eingesetzt, reichern sie sich in der Regel in der Schale an. Gefrorene Früchte oder Zitronenhälften machen die Schale am effektivsten, da sie fester sind.
Gurkensalzlösung
Die fertige Gurke wurde in Scheiben geschnitten, so dass die Brühe im Glas zurückbleibt. Das ist aber kein Grund, sie wegzuwerfen. Die würzige Flüssigkeit ist eine fantastische Grundlage für aufregende Vinaigrette-Dressings, so der Londoner Koch Jun Tunaka in The Guardian. Für die Zubereitung des Dressings wird die Lake einfach mit etwas Öl und Gewürzen nach Belieben vermischt. Mit Joghurt vermischt funktioniert es ebenso gut. Gurkenwasser kann auch verwendet werden, um Fleisch zart zu machen. Die schnellste Art, Gurkenwasser wiederzuverwenden, ist das Einlegen. Ebenso können Sie Zwiebeln oder Knoblauch damit länger haltbar machen.
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Quelle: www.stern.de
